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酥鲳画的做法详细介绍
作者: 时间: 2009-03-08 14:28 来源: 点击:
菜系及功效: 浙菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味: 咸甜味 工艺: 酥 酥鲳画的制作材料: 主料: 平鱼1000克 调料: 黄酒20克,姜15克,酱油50克,小葱25克,醋40克,桂皮1克,菜籽油100克,白砂糖50克 酥鲳画的特色: 外酥里嫩,咸甜香鲜。 教您酥
 
菜系及功效:浙菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味      工艺:

酥鲳画的制作材料:

主料:平鱼1000克
调料:黄酒20克,姜15克,酱油50克,小葱25克,醋40克,桂皮1克,菜籽油100克,白砂糖50克

酥鲳画的特色:

外酥里嫩,咸甜香鲜。

教您酥鲳画怎么做,如何做酥鲳画才好吃

1. 鲳鱼剖洗干净,斩去头、尾、肚裆,用斜刀片成1 厘米厚的片;
2. 将鱼片放在碗内,加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀,腌渍15 分钟后,取出摊平,待用;
3. 炒锅置旺火上,注入热水300毫升,放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克,滚烧3 分钟,拣去葱白等调料,加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸,撇去浮沫,制成卤汁;
4. 另取炒锅一只,下入熟菜油,烧至八成热,投入鱼片,炸至金黄色时捞出;
5. 待油温回升至八成热时,将鱼复炸至棕黄色,捞出沥去油;
6. 鱼片沥油后倒入卤汁锅中,翻拌入味,装盘即成。

 

酥鲳画的制作要诀:

1. 鱼片先腌渍入味,调好卤汁味道,鱼片炸至外酥里嫩,是保证此菜质量的三部曲;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

小帖士-食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
我要说两句 ]  





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