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家乡南肉的做法详细介绍
作者: 时间: 2009-03-08 14:28 来源: 点击:
菜系及功效: 浙菜 健脾开胃食谱 口味: 咸味 工艺: 清蒸 家乡南肉的制作材料: 主料: 咸肉5000克 调料: 黄酒200克 家乡南肉的特色: 咸味变淡,酥软可口。 教您家乡南肉怎么做,如何做家乡南肉才好吃 1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;
 
菜系及功效:浙菜 健脾开胃食谱
口味:咸味      工艺:清蒸

家乡南肉的制作材料:

主料:咸肉5000克
调料:黄酒200克

家乡南肉的特色:

咸味变淡,酥软可口。

教您家乡南肉怎么做,如何做家乡南肉才好吃

1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;
2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮;
3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;
4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;
5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;
6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。

 

家乡南肉的制作要诀:

咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。
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