菜系及功效: 浙菜 补虚养身食谱 口味: 腐汁味 工艺: 蒸 红乳卤蒸笋鸡的制作材料: 主料: 鸡 3000克 辅料: 春笋 300克, 小白菜 100克 调料: 黄酒 50克, 白砂糖 10克, 味精 5克, 盐 5克, 红曲 1克, 腐乳(红) 100克, 大葱 20克, 淀粉(玉米) 5克, 猪油(
菜系及功效:浙菜 补虚养身食谱 口味:腐汁味 工艺:蒸
红乳卤蒸笋鸡的制作材料:
主料:鸡3000克 辅料:春笋300克,小白菜100克 调料:黄酒50克,白砂糖10克,味精5克,盐5克,红曲1克,腐乳(红)100克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克
红乳卤蒸笋鸡的特色:
此菜鲜红,鸡嫩笋脆,味鲜爽口。
教您红乳卤蒸笋鸡怎么做,如何做红乳卤蒸笋鸡才好吃
1. 将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块; 2. 葱切段备用; 3. 将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时; 4. 把春笋切成滚刀块,待用; 5. 将小白菜放开水内焯熟备用; 6. 把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出; 7. 将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜; 8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。
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