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卤鸭的做法详细介绍
作者: 时间: 2009-03-08 14:28 来源: 点击:
菜系及功效: 浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味: 五香味 工艺: 卤 卤鸭的制作材料: 主料: 鸭 2500克 调料: 酱油 100克, 白砂糖 100克, 黄酒 50克, 桂皮 3克, 小葱 15克, 姜 5克 卤鸭的特色: 色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质
 
菜系及功效:浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:
五香味      工艺:

卤鸭的制作材料:

主料:2500克
调料:
酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,5克

卤鸭的特色:

色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。

教您卤鸭怎么做,如何做卤鸭才好吃

1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份;
2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块;
3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸;
4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓;
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅;
6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可。

 

卤鸭的制作要诀:

1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形;
2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。
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