菜系及功效: 浙菜 口味: 清香味 工艺: 炒 鱼肉夹火腿的制作材料: 主料: 鲈鱼160克 辅料: 火腿40克,肥膘肉160克,鸡蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉75克 调料: 香菜5克,甜面酱15克,黄酒5克,盐2克,椒盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克 鱼肉夹火
菜系及功效:浙菜 口味:清香味 工艺:炒
鱼肉夹火腿的制作材料:
主料:鲈鱼160克 辅料:火腿40克,肥膘肉160克,鸡蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉75克 调料:香菜5克,甜面酱15克,黄酒5克,盐2克,椒盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克
鱼肉夹火腿的特色:
此菜红、黄、绿、白四色层次分明,鱼嫩清鲜,火腿香郁,松脆油润。
教您鱼肉夹火腿怎么做,如何做鱼肉夹火腿才好吃
1. 鸡蛋磕在碗里,蛋清与蛋黄分开; 2. 将鱼肉洗净,劈成长6厘米的薄片,用盐、酒、味精、蛋清渍匀,加入干淀粉、水搅拌至有粘性; 3. 将肥膘肉片成6厘米见方的8片,每片的两面都均匀地撒上干淀粉; 4. 火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片; 5. 油菜叶在沸水中烫一下,再在伶水中略浸,捞出揩干,切成6厘米见方的4片,两面各粘上干淀粉; 6. 把4片肥膘肉摊好,然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序,逐片分层平铺好,再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面,即成“鱼夹火”; 7. 用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊; 8.炒锅放在旺火上烧热,下熟猪油,烧至五成热,把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊,放入炸1分钟,再将锅移至火上炸2分钟,并不断用炒勺轻轻翻动,至呈金黄色时,用漏勺捞起; 9. 把炸好的“鱼夹火”直切1刀,横切3刀,使之成8块,竖起装盘,用洗净的香菜叶镶边; 10. 上桌时外带甜面酱1碟(或花椒盐1碟)蘸食。
鱼肉夹火腿的制作要诀:
预备熟猪油1000克,约耗50克。
小帖士-食物相克: 鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食.
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