菜系及功效: 鲁菜 口味: 五香味 工艺: 酥 酥全菜的制作材料: 主料: 鸡肉 1000克, 莲藕 1000克, 鲫鱼 1000克, 海带(鲜) 1000克, 猪肉(肥瘦) 1000克, 白菜 1000克 调料: 香菜 10克, 醋 200克, 花椒 10克, 盐 50克, 大葱 200克, 丁香 10克, 料酒 100克,
菜系及功效:鲁菜 口味:五香味 工艺:酥
酥全菜的制作材料:
主料:鸡肉1000克,莲藕1000克,鲫鱼1000克,海带(鲜)1000克,猪肉(肥瘦)1000克,白菜1000克 调料:香菜10克,醋200克,花椒10克,盐50克,大葱200克,丁香10克,料酒100克,姜100克,桂皮10克,白芷10克,酱油200克,植物油130克
酥全菜的特色:
香烂味美,特别是鱼类经酥制后,骨酥刺软,入口即化。
教您酥全菜怎么做,如何做酥全菜才好吃
1. 带骨雏鸡肉洗净控净水,剁成大块; 2. 猪肉洗净控干切三至四大块; 3. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净控净水分; 4. 海带洗去泥沙,卷成卷; 5. 鲜藕去皮、节洗净后切成大块; 6. 白菜心洗净切为两瓣; 7. 大葱洗净切为两段; 8. 芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好; 9. 另将酱油,食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀,加适量的清水调成汁; 10. 炒勺内放植物油烧至八成熟,将鲫鱼投入炸至硬壳捞出,控净油; 11. 大砂锅在底部铺一层猪肋骨,以防糊底,肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块,然后放一层葱姜,葱姜上放猪肉,猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼; 12. 然后再放一层葱姜,并把香料包放在中间,再在上面放海带,最后将菜心扣上,撒上剩余的葱姜; 13. 并将兑好的汁均匀地浇在锅内,盖上箅子,用洗净的石头或铁块压紧,盖严锅盖; 14. 将砂锅置旺火上烧沸,然后改用小火焖煨4 个小时; 15. 端离火口,待温度冷后,打开锅盖,拿去石头(或铁块)、箅子,将酥好的全菜由上至下,依次取出,分别放在盘子里; 16. 食用时改刀装盘,可单拼,也可合摆; 17. 上桌时可浇点原计或滴几滴香油。
酥全菜的制作要诀:
1. 海带卷卷,先卷头后卷根; 2. 兑汁一次完成,中途不宜加料; 3. 各种荤味原料切配时要块大,熟后改刀上桌; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 5. 可用铁锅代替砂锅,但不可用铝锅。
小帖士-健康提示: 此菜对老年人和小孩尤为适宜。肉类可为人体提供丰富的矿物质钙、磷、铁等。因此,酥全菜不但食用方便。美味可口,而且营养丰富,食疗价值甚高。
小帖士-食物相克: 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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