有些水果特别不耐保存，比如荔枝、龙眼等等，为延长保质期，有些人会干脆放入冰箱冰冻层里。这是一种破坏营养成分的做法。

　　冷冻会使蔬果组织结构受破坏，只要一退冰，其营养成分就会跟退冰后的水一起溶出。并且，水果的营养成分愈丰富，其所含的营养成分也会掉得越快，如果储存不当，蔬果中的细胞壁被破坏，如维生素B及维生素C等抗氧化物会减少。

　　水果吃新鲜的当然最好，如果不行，就放入冰箱冷藏室内，低温冷藏的水果只要外表保持完整，没有被切开或碰撞受伤，维生素C、植物化学素等营养成分大多能完整保留，不用担心低温会让营养成分流失。然后尽快吃掉。同样道理，购买水果时，选择低温储藏运送会比冷冻运送来得好。

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