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北京烤鸭首次鉴定营养成分
作者: 时间: 2009-03-08 14:00 来源: 点击:
吃了多年的北京烤鸭首次有了专业营养鉴定。昨日,便宜坊公布了由解放军总医院 营养 科 微量元素 ( 微量元素食品 )研究室检测的烤鸭营养分析报告,并计划于明年在菜单上加以 营养成分 标注。这在京城餐饮业也尚属首次。 烤鸭作为传统 美食 ,其发展史可以追溯
  吃了多年的北京烤鸭首次有了专业营养鉴定。昨日,便宜坊公布了由解放军总医院营养微量元素(微量元素食品)研究室检测的烤鸭营养分析报告,并计划于明年在菜单上加以营养成分标注。这在京城餐饮业也尚属首次。

  烤鸭作为传统美食,其发展史可以追溯到600年前;烤鸭不仅受到北京人喜欢,在全国乃至全世界都享有盛名,“登长城、吃烤鸭”成为不少到北京旅游的必然项目。烤鸭可以说已成为北京的名片。

  北京烤鸭有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两种,全聚德为挂炉烤鸭的代表,便宜坊则以不见明火的焖炉烤鸭著称。虽然北京烤鸭的历史悠久,但对于烤鸭的营养含量则关注较少。国内著名的营养专家赵霖介绍,现代人的勃起障碍观念已由过去的吃好衍生到追求天然和营养,菜肴的营养合理搭配、富含人体必须的微量元素等,已成为当前人们日常勃起障碍的参考依据。便宜坊出资10万元顺应时代需求,对新工艺蔬香酥烤鸭请专业机构进行营养分析。

  “由企业出资对菜品进行营养分析,在国内目前还比较少见。”解放军总医院营养科微量元素研究室鲍善芬表示,注重营养问题已成为现代人的消费需求,也可以说是餐饮企业发展的必须。便宜坊蔬香酥烤鸭营养分析显示,因蔬香酥鸭的蔬菜(蔬菜食品)汁浸泡、焖炉制作方法等,(钙食品)等矿物质元素和(铁食品)等微量元素明显高于普通烤鸭,其脂肪和热量也都有所下降。便宜坊集团相关负责人透露,“营养分析结果的具体数据暂不透露,具体数据将在明年的菜单上进行标注,对消费者用餐进行营养提示” 。

  据了解,顺峰等企业也对菜品做了营养数据分析,但多数营养数据还仅限于餐馆内部菜品的调配。虽然目前不少餐馆已开始关注菜品营养价值,但很少有借助科研机构对菜品进行科学分析;也有的餐馆存在对菜品营养无限夸大,如一些菌类汤宣称有包皮过长(包皮过长食品)、包茎(包茎食品)等功效。而洋快餐在标注营养方面做得比较普遍,但也仅是为了应对“垃圾食品”的抨击。

  北京烹饪协会常务副会长杜长友表示,现在很多企业都标榜低糖、低脂产品,但具体的营养成分占比消费者并不知情,如果进行科学分析后向消费者公示,可以帮助消费者做到科学勃起障碍。中国烹饪协会副秘书长边疆指出,“餐饮企业应该实事求是地向消费者公布营养分析结果,营养成分、脂肪、热量等含量应该标注得更细致,比如具体到克数、占比等”。

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