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金陵圆子
作者: 时间: 2009-03-08 14:20 来源: 点击:
金陵圆子的制作材料: 主料: 猪肉(肥瘦)300克 辅料: 鸡蛋50克,生菜(团叶)30克,猪蹄筋100克,虾米10克 调料: 盐2克,白砂糖10克,小葱15克,料酒25克,酱油25克,猪油(炼制)60克,味精2克,姜20克,淀粉(蚕豆)10克 金陵圆子的特色: 肉圆酥烂鲜香,蹄筋软糯醇美
 

金陵圆子的制作材料:

主料:猪肉(肥瘦)300克
辅料:鸡蛋50克,生菜(团叶)30克,猪蹄筋100克,虾米10克
调料:盐2克,白砂糖10克,小葱15克,料酒25克,酱油25克,猪油(炼制)60克,味精2克,姜20克,淀粉(蚕豆)10克

金陵圆子的特色:

肉圆酥烂鲜香,蹄筋软糯醇美,汤汁稠浓味厚。

教您金陵圆子怎么做,如何做金陵圆子才好吃

1. 生菜择洗干净,消毒,备用;
2. 葱去根须, 洗净,切末;
3. 姜洗净,切末;
4. 将猪肉洗净,剁成米粒状;
5. 虾米剁成碎末;
6. 猪肉茸、虾米末一起放入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉圆10 只,用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀;
7. 炒锅放中火上烧热,舀入熟猪油,再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出;
8. 将每根水发蹄筋切成四段,放入炒锅内,舀入猪肉汤250毫升,再加入葱末、姜末、料酒,置旺火上,同烧;
9. 至蹄筋软糯捞出,放入砂锅内,把肉圆铺在蹄筋上面,舀入猪肉汤500毫升,加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许,盖上生菜叶,盖好锅盖,用旺火烧;
10. 烧沸后,转用小火焖约半小时,离火揭去锅盖,去掉生菜叶即成。

 

金陵圆子的制作要诀:

净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多,可适当加些肥膘肉。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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