设为首页 |收藏本站
  今日天气:
搜索:
   昭通昆大医院 >> 勃起障碍 >> 中华美食 >> 苏菜 >> 正文
酥炸油鸡
作者: 时间: 2009-03-08 14:20 来源: 点击:
酥炸油鸡的制作材料: 主料: 鸡1000克 辅料: 鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,猪肉(肥)150克 调料: 味精3克,小麦面粉50克,香油15克,辣酱油50克,猪油(炼制)100克,番茄酱25克,盐20克,八角3克,酱油50克,冰糖10克,姜50克,白酒70克,香菜20克,大
 

酥炸油鸡的制作材料:

主料:鸡1000克
辅料:鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,猪肉(肥)150克
调料:味精3克,小麦面粉50克,香油15克,辣酱油50克,猪油(炼制)100克,番茄酱25克,盐20克,八角3克,酱油50克,冰糖10克,姜50克,白酒70克,香菜20克,大蒜(白皮)30克

酥炸油鸡的特色:

油鸡味透肌里,酥脆鲜香,堪为一绝。

教您酥炸油鸡怎么做,如何做酥炸油鸡才好吃

1. 将鸡宰杀治净,开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外;
2. 先将花椒下锅炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水;
3. 将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅,中火为宜,约60分钟后捞起,淋上卤汁,即成卤鸡;
4. 将卤鸡放砧板上,用刀斩断颈骨,断下鸡头,在鸡腚两边各划一刀,再从尾部沿着脊背直划至颈部;
5. 鸡脯向上,在肚裆两边划至背部刀口处,用手向外掰,卸了两腿,剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 块(留下翅尖和鸡头);
6. 鸡脏从躯干骨上断下,连同鸡牙肉一起放盘内,躯干骨及其它碎肉另作别用;
7. 鸡蛋磕入碗内,用鸡蛋、蛋黄,加面粉、味精及香油搅拌成蛋粉糊待用;
8. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至六成热,将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内,炸至呈淡黄色用漏勺捞起;
9. 再将鸡头、腚、翅,放入油锅内略炸,捞出;
10. 待油烧至八成热时,将鸡肉入锅重炸,炸至呈金黄色离火,用漏勺捞出,放入盘中;
11. 将鸡肉放砧板上,切成一字条,装盘,鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上,摆成整鸡形;
12. 盘边放番茄酱,辣酱油倒入小碟内随同上桌。

 

酥炸油鸡的制作要诀:

1. 为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;
2. 剔鸡时下刀部位一定要准确,保持鸡肉整齐;
3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊;
4. 炸鸡时要掌握好油温;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
我要说两句 ]  





  相关内容
太仓肉松
天下第一羹
香炸仔鸡
靖江牛肉脯
靖江牛肉干
金陵圆子
金蒜鳓鱼
酿冬瓜
蟹黄鱼翅
蟹粉鲜鱼皮
---------------------------------- ------------
用户名: 密 码: 匿名发布
 
热门文章  
·扒烧整猪头
·蟹粉鲜鱼皮
·无锡鸭
·鸡汁扒翅
·金腿炖水鱼
·蛋美鸡
·南京鸭肫干
·金陵圆子
·老龙入海
·糟扣肉
·金蒜鳓鱼
·酿冬瓜
 
点击排行  
·干风春鱼
·一品罗汉菜
·鸡汁扒翅
·酥炸油鸡
·江苏牛肉干
·南京鸭肫干
·香橼豆腐
·靖江五香牛肉粒
·金腿炖水鱼
·西瓜鸡
·蟹粉鲜鱼皮
·蛋美鸡
年轻白领患
年轻白领患
父母对打孩
父母对打孩
六岁幼童患
六岁幼童患
养宠物小心
养宠物小心
女性回家并
女性回家并
四分之一大
四分之一大

 

网站简介 | 版权声明 | 联系我们 | 友情链接 | 招聘信息 | 广告服务 | 工作邮箱
Copyright 2010 本站部份来自网络,如侵犯到你的权益请致函,我们将在一个工作日内删除!
昭通昆大男科医院版权所有    邮编:410015