王府卤肉东坡肉的“变形堂兄”

　　这道王府卤肉，与常见的红烧肉稍有不同，虽然样子酥红晶莹，不同点却在于这里没有太多附加的调料，从而更能从口感上感应五花肉的淳朴与娇艳。据店家说，有一位从来不吃肥肉的小姐，在众人的怂恿下，用筷子夹了一小块，尝试着吃了，然后一发不可收拾，吃掉了整整一大块，接着又吃掉了一大块……最后她觉得有些不好意思，向周围的朋友说，“不好意思，这一块我也吃了。”其实这道菜算是东坡肉的堂兄，稍微变形，味道上却不差多少。肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，不见锋棱。

　　出品地：老宅私家菜，大观园酒店北侧胡同内.

　　万福肉舌尖一抿，肉身酥软

　　万福肉盛放在一盏紫砂小碗内，宛若盛开的一朵牡丹。这道菜先取大块五花肉，螺旋刀法切成片，再重新包裹成为围城状，上火加料。五花肉是肉身，各种调料则是灵魂。四根干辣椒，几片老姜，两颗山奈，一颗八角，十数颗花椒，几根香葱，三勺酱油，两勺料酒，将这些灵魂与开水一起，倾倒进这个五花肉占据的空间。

　　在这场宿命的五花肉的约会中，总是需要一些微小但不能忽视存在的，比如这些调料。然后锅上加盖，大火烧开这锅汤，文火烧两个小时左右，水落石出，汤干肉现，再加一把大火收汁，很显然，眼前这锅亮丽灿烂得一塌糊涂的五花肉具备极强的美学价值。吃起来也是香艳，瘦肉部分需要用舌尖一抿，肥的部分入口就灰飞烟灭。好吃之后还是好吃，舒服之后并没有任何不适。

　　出品地：老宅私家菜，大观园酒店北侧胡同内.