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鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
自己做
原料：机制的面条、煮熟的鸡肉
配料：辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥、菜油、麻油
做法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面；煮熟的鸡肉撕成鸡丝。
将凉面盛入盘中，放上撕好的鸡丝，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。
外面吃
是北京川菜老字号，创建于1950年。峨嵋酒家的名气使中外嘉宾频频而至，有人专奔凉面这口儿，据说这里的凉面调料可是秘制的。酒家有一个自制特色食品外卖部，夏季的时候买凉面的人经常是排成一条“长龙”。
峨嵋酒家的凉面好，好在面和作料。面熟出锅不过水，摊在大案上风扇吹凉，拌上熟油，打散后，再调入秘方作料，撒些冬菜，爱吃辣的调点红油。顿时，面中那甜、咸、微辣、干香等五滋六味入口绕香……
地址：西城区北礼士路58号
电话：010-88374437 88370673
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