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喝出的不列颠味道
作者: 时间: 2009-03-08 14:35 来源: 点击:
威士忌酒是闻名世界的佳酿,它的主要产地是英国的苏格兰。英国人把威士忌视为自己国家的一宝,特别是男人以痛饮威士忌为人生一大乐事。 据说威士忌酒是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的生命之水而来。原来的成品因 为是作为一种消除疲劳的滋补剂,所以比现
 

 

威士忌酒是闻名世界的佳酿,它的主要产地是英国的苏格兰。英国人把威士忌视为自己国家的一宝,特别是男人以痛饮威士忌为人生一大乐事。

据说威士忌酒是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。原来的成品因 为是作为一种消除疲劳的滋补剂,所以比现在的更甜。威士忌有“麦芽威士忌”(MALT,苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种);“波本威士忌”(BOURBON);“玉米威士忌”(CORN)三种。

苏格兰威士忌色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香。它的制造过程一般是将大麦浸水,生成麦芽后,再加工磨碎,经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘干,采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟熏焦香的成因,而后把酵母加入麦汁中,发酵2完成后放入蒸馏器中蒸馏数次,把其中70%-80%的酒精提出,装进橡木桶中贮藏,使其成熟。 其间,苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱,并且变成琥珀色,更加香醇可口。

苏格兰共有100多家酿制威士忌的酒厂,其产品90%出口世界200多个国家,为英国赚取大量外汇。

在苏格兰,规模较大的威士忌酒厂大都设在爱丁堡、格拉斯哥等大城市的近郊,一些规模较小的酒厂则散布在风景如画的苏格兰乡村。这些小酒厂大都保留着传统的酿酒方法,他们不从河里取水酿酒,而是取用峡谷中的山涧溪流。
 

 

苏格兰威士忌已有1000多年的历史,有纯威士忌酒和温合威士忌酒两种。纯威士忌酒由燕麦酿制,酒味醇香浓烈;混合威士忌酒是由纯威士忌酒和用玉米、大麦、谷类等酿制的威士忌酒混合而成的,酒味比较清淡,苏格兰威士忌之所以畅销世界,是因为苏格兰有清甜的山泉和潮湿、清凉的气候,所以尽管有许多国家仿制,但仍然比不过苏格兰的威士忌。

除苏格兰外,北爱尔兰也盛产威士忌。北爱尔兰威士忌不仅味道醇厚,而且源远流长。目前世界上仍在生产的最古老的威士忌酒厂,是北爱尔兰的“老灌木磨房”酿酒厂,它的历史甚至可以追溯到1494年甚至更早的1276年。

威士忌陈年五年以上即可饮用,七到八年后为成品酒,十五到二十年后是优质成品酒,二十年以上的威士忌其质量反而会下降。 爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺,没有烟熏的味道,口味绵长柔润,比较适合制造混合酒。

Sherry曾被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”,可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受,Sherry可以说是英国人最喜欢喝的酒之一。

 这是在英国最受欢迎的酒,其出生地却是在西班牙南部的安达鲁西亚地方(Andalucia )。酿造Sherry酒主要以Palomino葡萄为主,另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco,以及制造甜酒的Pedro Ximenez,它丰富的天然糖分,使酿出的酒又黑又稠又甜。

Sherry酒在酿造上与一般白葡萄酒大致相同,但也有其独到之处。一般酒在橡木桶发酵时,为了防止发霉,都是将酒满满的装入桶中,但Sherry酒却反其道而行之,酒农会故意留下1/3的空间,让酒接触到空气,而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜,当地人称为flor。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化,保持它明亮的酒色,并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。

Sherry酒按甜度可分为五大类:

Fino

不甜。采用 Palomino 种葡萄品种制造,呈淡麦黄色,带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。

Manzanilla

不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒,因为盐分和湿气的关系,酒质更紧密更为细致。

Amontillado

略甜。Fino进一步成熟的酒,呈琥珀色,带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。

Oloroso

甜。具醇厚浓郁的独特香味,有甜味和略甜两种,酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型Sherry即是以此酒为底调制而成。

Cream

甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒,若将PX Sherry酒和Oloroso Sherry酒混合,酿出的酒就称为Cream Sherry。

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