威士忌酒是闻名世界的佳酿，它的主要产地是英国的苏格兰。英国人把威士忌视为自己国家的一宝，特别是男人以痛饮威士忌为人生一大乐事。

据说威士忌酒是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。原来的成品因 为是作为一种消除疲劳的滋补剂，所以比现在的更甜。威士忌有“麦芽威士忌”(MALT，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种)；“波本威士忌”(BOURBON)；“玉米威士忌”(CORN)三种。

苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香。它的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘干，采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟熏焦香的成因，而后把酵母加入麦汁中，发酵2完成后放入蒸馏器中蒸馏数次，把其中70%-80%的酒精提出，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。 其间，苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱，并且变成琥珀色，更加香醇可口。

苏格兰共有100多家酿制威士忌的酒厂，其产品90%出口世界200多个国家，为英国赚取大量外汇。

在苏格兰，规模较大的威士忌酒厂大都设在爱丁堡、格拉斯哥等大城市的近郊，一些规模较小的酒厂则散布在风景如画的苏格兰乡村。这些小酒厂大都保留着传统的酿酒方法，他们不从河里取水酿酒，而是取用峡谷中的山涧溪流。
 

苏格兰威士忌已有1000多年的历史，有纯威士忌酒和温合威士忌酒两种。纯威士忌酒由燕麦酿制，酒味醇香浓烈；混合威士忌酒是由纯威士忌酒和用玉米、大麦、谷类等酿制的威士忌酒混合而成的，酒味比较清淡，苏格兰威士忌之所以畅销世界，是因为苏格兰有清甜的山泉和潮湿、清凉的气候，所以尽管有许多国家仿制，但仍然比不过苏格兰的威士忌。

除苏格兰外，北爱尔兰也盛产威士忌。北爱尔兰威士忌不仅味道醇厚，而且源远流长。目前世界上仍在生产的最古老的威士忌酒厂，是北爱尔兰的“老灌木磨房”酿酒厂，它的历史甚至可以追溯到1494年甚至更早的1276年。

威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年后为成品酒，十五到二十年后是优质成品酒，二十年以上的威士忌其质量反而会下降。 爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺，没有烟熏的味道，口味绵长柔润，比较适合制造混合酒。

Sherry曾被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，Sherry可以说是英国人最喜欢喝的酒之一。

 这是在英国最受欢迎的酒，其出生地却是在西班牙南部的安达鲁西亚地方(Andalucia )。酿造Sherry酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的Pedro Ximenez，它丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。

Sherry酒在酿造上与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。一般酒在橡木桶发酵时，为了防止发霉，都是将酒满满的装入桶中，但Sherry酒却反其道而行之，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为flor。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。

Sherry酒按甜度可分为五大类：

Fino

不甜。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。

Manzanilla

不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。

Amontillado

略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。

Oloroso

甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型Sherry即是以此酒为底调制而成。

Cream

甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX Sherry酒和Oloroso Sherry酒混合，酿出的酒就称为Cream Sherry。