四类调料用法有讲究：

　　咸。盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食物。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。

　　甜。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食物色鲜红、亮而不暗;补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。

　　酸。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味，增加菜肴色香味;解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。

　　辣。葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂。

　　烹调调味出错该如何是好？

　　太咸：煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡;或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。

　　太酸：醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。

　　太辣：炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。

　　太苦：瓜太苦时，滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。

　　太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可除去腻。

　　酱油太多：若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。