蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含１８种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

　　除了我们熟知的上述好处，美国食用菌协会顾问克劳兹说，蘑菇还有以下不为人知的好处：

　　有助心脏健康

　　蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。

　　补充维生素Ｄ

　　其他新鲜蔬菜和水果几乎都不含维生素Ｄ，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素Ｄ含量非常丰富，有利于骨骼健康。

　　抗氧化

　　蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

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