春天来临，各种绿色新鲜蔬菜纷纷上市，但并非随意吃都有营养。尽管绿色蔬菜中有丰富的维生素、纤维素和微量元素，而且含量都较高，但如果要想充分摄取绿色蔬菜中的营养物质，还需注意吃法。比如：把蔬菜榨取汁液后饮用，就会影响唾液中的消化酶分泌。 
 
  　　食品专家表示，由于咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶能充分地混合于汁液里，所以，蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。

　　此外，吃饭时还应先吃蔬菜。当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一。尤其是不太爱吃水果的人，更要注意这种进餐方法。而能生吃的蔬菜，尽可能生吃。比如：青菜未经加热烹饪，多种维生素不会被破坏和丢失。像：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒和西芹等都可生食，既可尝到自然美味，维生素C也没被破坏，但生食蔬菜要注意卫生。同时，食用时尽量不加佐料。绿色蔬菜的最佳吃法就是，在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品位自然味。

　　值得提醒的是，食用时还需煮透，一定要烧熟。比如：扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用后易发生中毒事故。