CCTV新闻《每周质量报告》2010年9月5日播出节目：《小龙虾疑云》，以下为节目实录：　　

　　8月下旬，南京多名食客疑似食用小龙虾患横纹肌溶解症，一度火爆石城的小龙虾量价齐跌，市民也是闻虾色变。小龙虾还能不能吃？究竟是虾出了问题还是洗虾粉的问题或又有什么别的原因？

　　【主持人】小龙虾，这种十年来一直倍受人们欢迎的美味食物，在今年夏天被推到了舆论关注的风口浪尖。8月底有媒体报道，南京市十几位患者接连被医院诊断为肌肉溶解症，而这些患者在患病前都有食用下龙虾的经历，此后，湖南、浙江等地也出现了消费者食用小龙虾之后出现肌肉溶解症的报道，一时间小龙虾这种餐桌上的美味，竟然成了危险疾病的代名词。那么，下龙虾究竟是不是造成肌肉溶解症的罪魁祸首？使用小龙虾到底安不安全呢？带着这些公众关心的问题，我们栏目的记者展开了深入的调查。

　　这里是江苏省人民医院的肾科病房，从8月20号开始这里陆续接诊了一些，由于肌肉酸痛前来就诊的病人。据了解，南京市的其他医院也陆续接诊了相关的病人。这些病人在就诊之前都有一个共同的特点，那就是吃过小龙虾。

　　吴先生8月22号和朋友聚会时吃了不少小龙虾，没想到当晚回家后就觉得不舒服。

　　患者 吴先生

　　背部、颈部、腰部，还有包括呼吸，呼吸也伴随着这种阵痛，无法独立的站立，或者行走。

　　被送到医院之后，化验结果显示，吴先生血液里肌红蛋白和肌酸激酶的数值超出正常值十多倍。

　　根据吴先生的检查结果和临床表现，医生诊断为横纹肌溶解症。横纹肌溶解症主要是由于挤压、外伤、剧烈运动等因素造成肌肉损伤所引起的。其临床表现为肌痛、肿胀、无力、棕色尿等症状。很容易阻塞肾小管，影响肾功能。症状较轻的会产生血红蛋白尿，严重的还会引起急性肾衰竭。

　　得知自己患病是由于吃小龙虾造成的，吴先生觉得很奇怪，因为当天他是和另外十个朋友一块吃的小龙虾，只有其中五个人出现了症状。

　　后来我问过我的朋友，他们基本上就是说，没有发病的这些人，就是虾子头都没吃，而我吃得特别干净。

　　相关部门随后进行的流行病学、病毒学的分析显示：在南京发现的19个病例，这些患者虽然都食用过小龙虾，但他们食用的地点和小龙虾的来源各不相同，基本排除了群发性食物中毒的可能。

　　与此同时，中国疾病预防控制中心的专家也紧急赶赴南京，抽取了患者的血液样本和小龙虾样本带回北京进行分析研究。

　　就在南京19名患者被怀疑食用小龙虾导致横纹肌溶解症后，在湖南岳阳和益阳，湖北武汉、浙江宁波等地也先后发现相同病例，致病的元凶同样指向了小龙虾。

　　小龙虾可能导致横纹肌溶解症的消息一石激起千层浪，一些媒体报道指出，吃小龙虾致病的罪魁祸首可能是一种用来清洗小龙虾净的“洗虾粉”。这种猜测并非空穴来风，南京当地媒体在今年5月就曾报道南京农贸市场出现洗虾粉，上海市去年曾组织过针对“洗虾粉”的专项整治。

　　检测发现“洗虾粉”的主要成分是柠檬酸和焦亚硫酸钠，二者虽然都是食品添加剂，但焦亚硫酸钠成分中约有30%的二氧化硫，如果过量使用，会导致食品中二氧化硫严重超标，严重时会毒害肝脏、肾脏，引起急性中毒。此外，二氧化硫还是一种致癌物质。而今年在南京农贸市场发现的“洗虾粉”则是纯度很高的草酸。工业上主要用做还原剂和漂白剂，用于金属和大理石的清洗和纺织品的漂白等。其对人体的最大危害是诱发泌尿系统结石。据了解，商贩或餐馆洗小龙虾用草酸，主要是因为小龙虾生活在稻田和淡水中，被捕捞时常带有较多的淤泥，很难清洗，使用草酸可以加快清洗速度，使卖相更好。

　　为了验证媒体的报道，记者随做了一个试验：把草酸倒进装有活小龙虾的塑料盆里，在充分溶解后，盆里的水已经变得浑浊，翻开虾背记者发现，用草酸泡过的虾颜色明显鲜亮，腹部也变得非常干净，与没洗的虾有明显区别。通过实验可以看出，草酸确实能迅速将小龙虾洗干净。然而，相关专家认为，造成此次患者横纹肌溶解的因素可能并不是以草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠为主要成分的“洗虾粉”

　　吴建中，中华急诊医学会中毒学组委员，南京突发公共卫生事件急性化学物中毒防治专家组组长。

　　目前我们对于现在所知道的这几个物质来说。它可能引起我们消化系统的炎性反应。比如说，吃了以后肚子疼了、吐了、泻了等等这种情况，这是消化系统症状。但是它们单独本身，倒没有发现有明确的指向，它能够引起横纹肌溶解。

　　虽然目前知道的草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠这几种洗虾粉的主要成分，不会导致横纹肌溶解症。但专家指出，不排除洗虾粉里还有其他未知的成分。专家综合分析认为，导致小龙虾食用者患病的元凶，有五个明显的特征。

　　第一条，它肯定是毒性比较强的。我们假设，这个龙虾里面，含有某种危害我们的因素存在。那它毕竟是少数，含的量应该是微小的。那么，如此微小的量进入我们身体里面，能够如此敏感的引起我们横纹肌溶解，这说明它的毒性应该是强大的。第二，它应该是水溶性比较差的。吃龙虾的发病的这些人群，大部分都是自己买回来，经过清洗才烹饪的。尽管我们做了这样的清洗，它仍然存在，仍然危害我们，所以我们由此推测，它可能水溶性是低的。第三个，很有可能，它是耐热的。它要把那些作料入味，那么它最起码，100度的温度它是达到了，但是这种可能存在的因素仍然在危害我们，说明它是耐热的。第四点，它的这个靶向性很强，很多毒物到身体里面，它首先一个共有症状，就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等等这些情况。而它在我们收治的这么多病人里面，普遍的像这种消化的症状都不明显。它是直奔横纹肌。第五条，小龙虾对这种可能存在的这种毒害因素是有免疫力的。

　　由此专家推断，符合以上这五大特征的致病元凶，很有可能是一种未知的生物毒素。

　　这种物质可能比如说，是某种生物毒素。也可能是其它的外源性的化学物质，与它这个身体里面，通过它的勃起障碍，或者被它附寄在身体里面。我举个例子，在东南沿海这块，很多人都吃这种珊瑚鱼，像什么斑啊，虎头斑啊，这些都很好看的，而且肉都是很厚的。它这个里面就含有一个叫做血卡毒素。不是每个种类的鱼都有，但是呢，就同一个种类的鱼，也不是每一条鱼都有，那么它就是通过，从各种各样的渠道，把这种毒素吸附到它的身上，最后使我们勃起障碍者遭殃。

　　小龙虾学名叫克氏原鳌虾，小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，属于外来物种。据专家介绍，这种虾适应性和抗病能力都很强。能在水质发黑发愁的阴沟、水塘中生活。

　　龚世圆，华中农业大学博士生导师、教授，我国小龙虾养殖权威专家。

　　记者：它生存在污水里面，会不会体内带了这种毒素，然后让人吃了，然后引起中毒？

　　这个肯定是应该是有的。那么这个的话，就是说，你看吃的量的大小。吃的部位，假如说你鳃也吃了，内脏也吃了，肌肉也吃了，这个里面的话，就是说，感染的程度可能要大一些。

　　尽管小龙虾这种外来生物在养殖过程中很少发生病害，但并不意味着它不会感染和携带病毒，像同为外来生物的福寿螺，在它的老家南美洲并没有发现携带广州管圆线虫，而传入中国生长数年后，竟然发展成为了广州管圆线虫的中间宿主，成为了传播广州管圆线虫病的主要载体之一。

　　专家介绍：小龙虾是杂食性的动物，而野生的小龙虾主要以是以腐败物为食物，这些腐败物本身就是有毒物质，经过小龙虾的代谢后，主要合成物质偏向什么性质，现在还没有相关定论。特别是在污染极为严重的河道，龙虾身体会带有各种外源性毒性物质，这些残留的毒素究竟会对人的健康造成什么样的影响，目前也不得而知。在小龙虾消费的旺季，不排除有人将这类野生虾捕捞进入市场。

　　如果长期生活在环境恶劣的，假如说这个工业污染的，有重金属离子，假如说有兽用的聚醚酯类的抗生素，在这个水体里面，它肯定身体肌肉肯定会附吸毒素。

　　聚醚酯类的抗生素，主要用于鸡球虫病的防治，有严格使用限量要求。在安徽、江苏、湖北、湖南等小龙虾的养殖大省，养殖小龙虾的水域里面是否有农药、兽药甚至是化工原料的残留，更是一个未知数，而这些未知因素，是否也有可能导致某种生物毒素积存在小龙虾身上呢？

　　不仅在养殖环节存在诸多疑问，记者还发现，在小龙虾的加工环节更是存在诸多隐患。

　　在北京、长沙、南京等地的一些餐馆，小龙虾的加工和烹调都是露天当街作业。在这家店铺的后厨，记者记录了工人洗虾的全过程。

　　饭店工人

　　工人：要刷！要刷！用刷子刷！

　　记者：我看他也没刷，就是这样搞了两下子。

　　工人：那是刷完了的。

　　记者：哦。

　　这边两个工人在去除虾壳，另外一个工人则将他们剥好的虾拿过去开始清洗，只见他将水盆放满水以后，就将一个沥水的工具使劲在水里搅和，整个洗虾过程不到一分钟，虾就被捞了出来，随后倒进油锅炸。从始至终，记者都没有看到工人用刷子刷洗小龙虾。记者注意到：这些洗过的虾腹部依然有很多黑色的泥和污垢，和没洗过的虾相比没有明显变化。而在记者前面所做的试验中，洗干净的虾是这样的。

　　由于小龙虾的头部、腮部和腹部是主要藏污纳垢的地方，虾不洗干净，很可能给食用它的消费者带来身体健康上的隐患。除了清洗环节不卫生，记者在调查中还发现，一些餐馆、大排挡在烹调小龙虾过程中还会添加一些神秘的东西。在一家龙虾十三香调料的专卖店，老板就给我们透露了业内的一些秘密。

　　龙虾调料专卖店 负责人

　　这个是我研究过的这个配方，就是十三种，不像他们的30多种。

　　记者：30多种不更好吗？

　　那不一样的，30多种它有的药材跟药材相冲，那是不一样的。它中药跟中药有的中药相克，那就不可以吃了。

　　调查中，北京的一些餐饮店老板也透露，有的餐馆在烹饪小龙虾过程中为了增加汤汁的鲜味和香味，随意添加人工合成香精，这些成分不详的化工合成添加剂，长期食用可能损伤肝脏甚至有致癌风险。

　　饭店厨师

　　虾子当中放点化学调料，化学的东西

　　记者：做这个小龙虾的时候。

　　嗯。

　　记者：放什么东西了？

　　放了一滴香

　　记者：什么香？

　　一滴香

　　记者：一滴香是什么东西？

　　化学的物质，就是一个增香剂。

　　记者：就是做这个小龙虾全放这个？

　　嗯。

　　一滴香是目前一些餐馆普遍使用的一种增香剂。餐饮加工环节的不卫生，不规范，进一步增加了食用小龙虾致病的隐患和风险。目前，卫生部已介入事件调查，并表示将尽快公布检测结果，查明原因。针对目前养殖和餐饮环节存在的诸多疑问和隐患，专家指出，一方面，相关部门应加大对整个小龙虾产业链的监管力度，另一方面，专家也特别提醒消费者，在吃小龙虾时需要格外小心。

　　南京市食品药品监督管理局食品处处长 陈滨

　　买回家之后，能够尽量浸泡一下，能够把虾头泡到水里头去，让虾子把脏东西吐出来。也可以放一些盐和醋到水里面，让虾子进行浸泡，然后吐脏。在烹调过程中，一定要烧熟、煮透，时间标准掌握在水烧开以后，再煮半个小时以上。最后在吃的时候，不要吃头，因为头是龙虾身上藏污纳垢最多的地方，吃的时候尽量把头摘掉。

　　这次小龙虾风波让我们知道了一种名为肌肉溶解症的疾病，让我们知道了洗虾粉这样一种东西，也让我们开始关注小龙虾的卫生安全状况，许多消费者都在感叹自己的化学和医学卫生知识的普及，竟然是在一次次的食品安全事件中完成的。我们栏目的记者在调查过程中发现，小龙虾的清晰、烹制过程是否存在隐患，这些消费者亟待了解的问题我们却无法找到明确的答案，面对小龙虾从养殖到餐桌整个链条上的一连串问号，消费者关心的是小龙虾还能吃吗？我们将继续关注。